Gamze'nin sarması (Zeytinyağlı Yaprak Sarma)

Beni tanıyanlar sarma ve mantımın lezzetini bilir.Bazı konularda mütavazı olmamak lazım:)

Yıllardır sordunuz nasıl yaptığımı.İşte çok beğendiğiniz sarmamın tarifi;

Malzemeler

1 kg yaprak(salamura) veya taze yaprak

4-5 su bardağı pirinç

3orta boy soğan

2-3 diş sarımsak

1-2 adet domates

1 demet maydanoz

zeytinyağı(ben ölçü kullanmıyorum)

1 demet yaş nane(ben kuru nane  de kullanıyorum)

2-3 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı

Yapraklar salamura ise en az 2-3 saat öncesi sıcak suya bastırılır. Ben bu aşamada en az 2 kere suyunu değiştiriyorum.(tuzunu arındırabilmek için).Eğer yapraklarımız çok ince değilse bir tencerede yapraklar 5-6 dakika haşlanabilir.Diğer taraftan sarmamızın içi için soğan sarımsak ve domates çok minik şekilde doğranır(domates ve soğanı rendelerseniz iç harç sulanacaktır)

yeşillikler,salça baharat ve yağ da eklenerek karıştırılır.

Sarmalar istenilen boyutta sarıldıktan sonra tenceremize dizilir.Üstünü yarım parmak geçecek kadar sıcak su koyulur.Az miktarda zeytınyağ gezdirilir.Ben 1 adet de sıkılmış limon suyu ekliyorum.Pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.

Not:arzuya göre iç harcında veya pişirirken nar ekşisi kullanabilirsiniz.

Izgara tadında kanatlar

 

Enfes sosuyla kanadı bu şekilde denemeliniz.Ailecek çok sevdik.Sosunu hazırlarken ekstra soya sosu kullandım.(soya sosu mu  diyenler olabilir ama tavuğa o kadar güzel bir lezzet veriyor ki parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz:))

Hem lezzetli hem pratik bu yemeğin tarifi;

Malzemeler:

17-18 adet kanat

3-4 kaşık zeytinyağı

yarım çay bardağından bir parmak eksik soya sosu

3-4 diş sarımsak(rendelenmiş)

tuz,karabiber,pulbiber

Not:Ben hiç tuz kullanmadım çünkü soya sosunun tuzu yeterli oluyor.

Yapılışı:

Bir kabın içerinde sos malzemelerimizi karıştıralım ve kanatlarımızı ilave ederek karıştıralım.Vaktimiz varsa kanatlarımızı buzdolabında yarım saat dinlendirelim.

Fırın tepsimize dizdikten sonra fırınımızın ızgara ayarında kanatların üstü kızarana kadar pişirelim.

Kış Hazırlığı (Şişe Domates)

Hanımlar kış yaklaştıkça,mutfaktaki telaşlarımız da arttı.En öenmlisi de kışın tüketemediğimiz bazı gıdaları yazdan hazırlamak.Bunların başında domates geliyor.Domatesin en güzel ve en  ucuz olduğu ağustos ayını değerlendirdim.Değerlendıremeyenler için;Eylül ayı da uygun bir ay.Gelelim şişe domates yapımına :

15 kg domates

Ben domatesleri rendeleyip yaklaşık 1.5 saat kaynattım.Kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapattıktan sonra hemen ters çevirdim. Soğumasını bekledim.İyice soğuyan konserveleri güneş görmeyen bir rafa kaldırdım.

İkinci yöntem olarak teyzemin yaptığı gibi yapabilirsiniz.Domatesler iyice yıkanıp doğrandıktan sonra büyükçe bir tencereye koyulur biraz yumuşaması sağlanır.El blendırı ile ezildikten sonra bu şekilde kaynatmaya devam edilir.Aynı şekilde kavanozlara doldurulup ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra  ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.Bu şekilde yapılırsa kabukları da atılmamış olur.

Not:Kavanozlar eski olsa bile kapakların yeni olmasına dikkat edin. Ya da kavanoz kapaklarını kaynatablirsiniz.Eğer düzgün olmaz ve hava alırsa domatesiniz bozulacaktır.

Butik kurabiye(şeker hamurlu)

Bu tarifin pek de sağlıklı olduğunu söyleyemem ama çocuk masalarının vazgeçilmezi.Sonucta senede bir yapılıyor:)

Çocukların yememek için kendilerini zor tuttukları bu şirin kurabiyenin tarifi:

Malzemeler:

200 gram tuzsuz tereyağ

1 yumurta (oda sıcaklığında erimiş)

1.5 su bardağı pudra şekeri

yarım su bardağı nışasta

aldığı kadar un

Yapılışı:

Kurabiyelerin kabarmasını istemediğim için kabartma tozu kullanmıyoruz.(üzerini şeker hamuruyla süsleme yapacağımız  için kabarmasını istemiyoruz)

 

Kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz.Yağlı kağıt serili bir tepsı veya tezgahta hamuru merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açıyor kalıplarla çıkartıyoruz.(Ben kalp şeklini kullandım.Siz istediğiniz başka bir kalıbı kullanabilirsiniz)

 

Gelelim şeker hamuruna.Ben şeker hamurunu İzmir'de '' pasta 7 ''den temin ettim.Pasta 7;İzmir Karşıyakada tiyatro sokağındadır.

250 gram,500 gram ve kiloluk şeker hamurları mevcuttur.500 gramlık pembe şeker hamurunu 7.25 tl'ye aldım.Pembe beyaz konseptini uygulamak için pembenin yanında en küçük boy beyaz şeker hamuru da aldım bir de büyüklü küçüklü kalp şeklinde kalıplar aldım.Bütün bunları pasta sitelerinden de temin edebilirsiniz.Kurabiyeler için

fırında yanmaz bu çubuklardan aldım ve kalıpla çıkarttığım kurabiyeleri bu şişlere sapladım.Önceden ısıtılmış 180 derecede yaklaşık 10-15 dakika pişirdim.(Pişirmeyi kontrollü yapmanızı öneririm.Çünkü çok çabuk pişiyorlar)

Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra şeker hamurumuzu hazırlıyoruz.Kurabiye hamurundan yaptığımız gibi şeker hamurunu da merdaneyle açıp aynı kalıpla kalpler elde ediyoruz.Kurabiye yüzeylerine ballı su sürüp kalp şeklindeki şeker hamurunu üzerine yapıştırıyoruz.Diğer beyaz şeker hamurunu da merdane yardımıyla açıyor küçük kalp kalıplarıyla çıkartıyoruz.Onları da pembe şeker hamurunun üzerine yine ballı su ile yapıştırıyoruz.Küçük boy poşetlerle kaplayıp pembe kurdele ile bağlıyoruz.Ben pembe plastık bir kap kullandım.Bu kabın içine yerleştirebilceğim beyaz köpük kestim. Kurabiye çubuklarını bu köpüğe sapladım.Masada harika bir görüntü elde ettim.Doğum günü,bebek mevlütlerinde ve nişan kutlamalarında yapabılceğiniz harika bir kurabiye...

 

Doğum Günü Masasının vazgeçilmez poğaçası

Hem mayalı hem ağızda dağılan enfes bir poğaça.Bütün misafirlerim bu poğaçanın tarifini istedi.Ben
 bu poğaçanın tarifini;dükkanda çalıştığım dönemde komşumuz ''Gülay abla''dan almıştım.Ama bire bir ölçüyle yapmıyorum.Tarifinde margarin var .Yıllardır beni bilen bilir evime margarin girmez.Hamur işi tariflerimde sıvıyağ ve tereyağ kullanırım.Gelelim herkesin merak ettiği bu

poğaçanın tarifine:

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

125 gram tereyağ(oda sıcaklığında yumuşamış)

1 yumurta akı(sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı şeker

1 paket kuru maya(1 tatlı kaşığı)

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

Yapılışı:

1 su bardağı ılık sütle maya ve toz şeker eritildikten sonra sırasıyla yağlar koyulur,yumurta akı, un  tuz ıle ılave edilerek hamur yoğurulur.Hamur ele yapışmayan bir kıvamda olacaktır(sert de olmayacak)Hamur en az yarım saat bekletilir.Cevizden büyük bezeler yapılır.Elle biraz açıldıktan sonra yarısına bıçakla çizikler atılır.Diğer orta kısmına istediğiniz malzeme koyulur(ben tulum loru ve sucuk karışık)yaptım.Diğer yarısından başlanarak rulo yapılır ve ıkı ucu yakınlaştırılarak yarım ay şekli verilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Not:Bu ölçüden ortalama 12 -13 adet poğaça  çıkmaktadır.