Gamze'nin Ramazana özel beslenmesi

        İçinde bulunduğumuz bu mübarek ayın hayırlara vesile olmasını diliyorum.Allah sağlıkla orucumuzu tutabilmeyi nasip etsin.
Peki bu ayda neler yemeli??Sahurda ve ıftarda nasıl beslenmeliyiz...??
        Öncelikle ben her iftarda çorba yenilmesini tavsiye ediyorum.Ağır çorbalar olamamasına özen gösteriyorum.Orucumuzu açtığımız suyumuz kesinlikle soğuk olmamalı.Soğuk su midede şişkinik ve gaz yapacağı için oda sıcaklığındaki su tercih edilmeli.Çorbamızı içtikten sonra namaz kılanlar için küçük bir ara verilir.Namaz kılmayanların ise en az 5 dakika mideyi dinlendirmesini tavsiye ediyorum.
        Ramazan ayı boyunca beyaz pilavdan mümkün olduğunca kaçınıyorum.İftar sonrası halsizliği önlemek ve şeker dengesini bozmamak adına karbonhıdrat ağırlıklı  beslenmeden kaçınıyorum . Bizim iftar sofralarımızın vazgeçilmezi ramazan pidesi değil,cacığımız ve hoşafımızdır. Tabiki hoşafı şekersiz tüketiyoruz..
        Gazlı ve şekerli içecekleri söylemiyorum bile...!İftarda muhakkak sebze yemeği olmasına özen gösteriyorum.Bu mevsimde yapabileceğimiz en güzel sebzelerden; zeytinyağlı taze fasulye,enginar ,semizotu bunlardan bir kısmı...
       Sebzenin yanında tabı ki protein içerikli bir yemek tercih ediyorum .Haftanın bir günü etli sebze yemeği veya köfte,bir günü balık(balığın son zamanları) bir günü tavuk(son zamanlarda hindi eti de tercih ediyorum) şeklinde sıralayabilirsiniz.
        Mantarı proteın değeri yüksek olması sebebiyle sık tercih ediyorum.Sindirim sistemimiz açısından her gün salata tüketmeye çalışıyoruz. Yoğurdu ihmal etmemek gerekir. Bu kaynağı sadece yoğurt olarak değil,cacık veya ayran olarak da tüketebilirsiniz.
        Beyaz ekmek tüketmemek de fayda var.Yine ekmeği mümkün olduğunca kendim yapmaya özen gösteriyorum.İftar sonrası çok fazla çay ve kahve tüketmemeye çalışıyorum.İftar yemeğinin hemen ardından içilen bir fincan türk kahvesinin zararından çok yararı bulunmaktadır..
        Yediklerimizin sindirilmesinde etkili olan türk kahvesinin yanında bir ya da iki bardak çok demli olmamak şartıyla çay da içilebilir.Fazlası su ihtiyacını gidermez aksine su ihtiyacımızı arttırır..İftar için önerilerim şimdilik bu kadar..
        Sahur beslenmesi için tavsiyelerimi bir sonraki yazımda okuyabilirsiniz..
Hayırlı Ramazanlar...

Şalgamlı Kuskus Salata

    Sürekli aynı salata çeşitlerinden sıkılınca,farklı lezzetler aramaya başladım.Daha önceki yıllar bu salatanın bulgurlu olan çeşidini denemiştim ama kuskuslu olanını tercih ediyorum şimdilerde..Kuskus daha çabuk piştiğinden çok daha pratik.Mayhoş tatları sevenler için harika bir lezzet..

Malzemeler: 1 su bardağı kuskus makarna,2 bardak şalgam suyu(acılı veya acısız),1 su bardağı mısır,5-6 adet kornişon turşu,2-3 adet taze soğan,yarım demet maydanoz,sıvıyağ,tuz,sumak,limon

Yapılışı: Kuskuslar tava veya tencereye alınır bir miktar sıvı yağ ile kavurduktan sonra şalgam suyu eklenir suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.Soğumaya bırakılır.taze soğan yeşillikler ince ince doğranır diğer malzemelerle birlikte kuskus bir kaba alınır tuzu ekşisi sumağı da ilave edildikten sonra karıştırılır. Afiyet olsun...

Hindistan cevizli sürpriz kek

      Bildiğiniz bütün kek tariflerini rafa kaldırın ve bir de bu sürprüz keki deneyin bence. Hele çocuklar bu tarife bayılıyor:) Ölçüsü bire bir uyuyor..
Malzemeler:
3 yumurta, 1 su bardağı şeker,  yarım su bardağı sıvıyağ,1 su bardağı maden suyu,4 yemek kaşığı kakao,1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya

İç harcı için:1 su bardağı hindistan cevizi,1 yumurta akı,yarım çay bardağı pudra şekeri,3 -4 yemek kaşığı süt
     Yumurta ve toz şeker çırpıldıktan sonra sırasıyla sıvılar ve vanılya ilave edilir.
     En son un ve kabartma tozu kakao ilave edilir. İç malzeme ayrı bir kapta harmanlanır.Eşit parçalara bölünerek yuvarla toplar yapılır.





   
      Kalıp yağlanır kek hamurunun yarısı dökülür Hindistan cevizi topları dizilir. Kalan kek hamuruyla kapatılır. 180 derece fırında 35 -45 dk pişirilip kürdan testiyle kontrol edilir.Afiyet olsun...

İncirli Kurabiye

Malzemeler:
Hamuru için;
    100 gr tereyağ veya margarin (ben margarin kullanmıyorum). 1çay bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı yoğurt 1 adet yumurta (sarısı üzerine) 1 çay bardağı pudra şekeri 1 pk kabartma tozu 2 paket vanilya aldığı kadar un
içi için:
     10-12 adet kuru inciri 3 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay bardağı su ile ocağa alınır.Orta ateşte suyu çekene dek pişirilir altı kapatılır ve 1 çay bardağı kadar kıyılmış ceviz veya fındık ilave edilir 
Yapılışı:
      Tüm malzemeler yoğurularak kulak memesi kıvamında ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.1 cm kalınlığında açılır yuvarlak aparatla veya bardakla kesilir 1 tatlı kaşığı iç harç konulur ve ikiye katlanır.Ben diğer kalıpları ve kömbe kalıplarını kullandım ( kömbe kalıbını pasta malzemeleri satan yerlerden veya pasta malzemeleri satan sitelerden de alabilirsiniz).

      Arzuya üzerine yumurta sarısı sürülür 170 derece fırında altı ve üstü pembeleşene kadar pişirilir.
       Ben bir kısmına yumurta sarısı sürdüm bir kısmına da fırından çıktıktan sonra pudra şekeri serptim. Afiyet olsun...

Snickers Kurabiye (Karamelli ve fıstıklı)

           Farklı kurabiyeler denemeye bayılıyorum..Evimizde kurabiye canavarı olunca , yeni tarifler deneyip ona yediriyorum ve puan vermesini istiyorum.Çünkü küçük gurmem o benim :)
         Kızım ve ben karamelin tadını çok seviyoruz.Siz de karamel ve fıstık ikilisini seviyorsanız;bu tarif tam size göre...!
İşte bu farklı tadın yapımı;
Malzemeler:125 gr tereyağ,1 çay bardağı sıvıyağ , 2 tatlı kaşığı sirke(gevrek bisküvi tadında olması için) 7 yemek kaşığı pudra şekeri,1 yumurta beyazı,1 paket vanilya,4 su bardağına yakın un
Karamel için; 1 su bardağı şeker ,100 gr tereyağ( ben yarısını kullandım).5-6 damla limon suyu,5 yemek kaşığı su,100 ml süt kreması 
Üzeri için;Kabukları soyulmuş yer fıstığı ya da fındık,80 gr çikolata ( ben glazür kullandım)

Yapılışı:
      Kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra kalıplarla ya da bardak ağzıyla şekiller çıkartılır (Ben kalp şeklindeki kalıbı kullandım).180 derecedeki fırında kurabiyelerin üstü beyaz kalacak şekilde pişirilir.
      Karamel için tavaya şeker lımon suyu ve su koyulur. Hiç kaşık sürmeyin,Çalkalayarak karamel kıvamını elde edin.Sütlü kahve rengine dönünce tereyağını da ilave edip erimesini sağlayın.
      Tereyağ eriyince kremayı katın .Erir erimez ocağı kapatın Soğuyan kurabiyelerin üzerine oda sıcaklığına gelmiş karamelden kaşıkla kurabiyelerin üzerine dökün.
       Üzerine fıstık veya fındık serpiştirin.Benmari usulü çikolata eritilip ine şeritler uygulanabilir.
Afiyet olsun...

Haşhaşlı Lokum

Uzun zamandır yapmayı planladığım;görüntüsüyle lezzetiyle tam not alan harika bir hamur işi tarifi..Geleneksel çay gnlerine yakışır diyebilirim.. puf puf yumuşacık oluşu ve pratikyapımı sayesinde hazır yapımlarının yüzüne bakmazsınız :)
 Yıllardır yapımı zor sanırdım.Meğer en az zaman alan pratik tariflerden biriymiş.Çevremdeki herkesin çok beğendiği bu lokumun;

Malzemeleri;Yarım paket yaş maya veya 1 çora kaşığı kuru maya,1 su bardağı ılık su,2 su bardağı ılık süt,1 su bardağı sıvı yağ,2 çorba kaşığı toz şeker,1 tatlı kaşığı tuz,aldığı kadar un
 içi için;1 kase haşhaş ezmesi (Marketlerin çoğunda satılmaya başlandı) 1çay bardağına yakın sıvıyağ 1 kase ceviz,1 tatlı kaşığı(silme) tarçın,1 çay kaşığı yenibahar
Bir kabın içine haşhaş koyup sıvıyağla ınceltelim iyice ezelim baharatlarını  ve son olarak da cevizini ilave edip karıştıralım.
Yapılışı;    Yoğuracağımız kabın içerisine mayayı(ben kuru maya kullandım) toz şekeri ve ılık suyu koyalım ve mayanın erimesini sağlayalım.5 dakika dinlenmeye bırakalım.Sonrasında sırayla ılık sütümüzü sıvıyağımızı koyalım.Azar azar unumuzu ve tuzumuzu ilave edelim.Ele yapışmayan bir hamur elde edelim.Hamuru merdaneyle açabilirsiniz ama hiç gerek kalmıyor ben elle açtırdım.Hamur ne çok ince olacak ne de çok kalın.Üzerine hazırladığımız haşhaşlı karışımdan bol miktarda sürüp her tarafına yayılmasnı sağlıyoruz ve rulo    şeklinde sarıyoruz.2-3 parmak kalınlıda kesip dik olacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsısıne yan yana diziyoruz   
.Ben yuvarlak kek kalıbını kullandım ..Hem  yerleştirmesi daha pratik hem de güzel bir görüntüsü oluyor..Fırını 60 derecede ısıtıp yerleştirelim ve 10 dakıka kabarmalarını sağlayalım.Sonra fırını 170 derece ayarlayıp lokumlarımızın üzeri kızarana kadar pişirelim.. Afiyet olsun ..
               

Tavuklu Keşkek

Bazılarınız ''aa tavuklu keşkek mi olur..!!'' diyebilir tabiki ama biz ailecek çok seviyoruz.Elbette siz kemikli etten de yapabilirsiniz.Kızım Eylül;kırmızı eti pek sevmediğinden ben tavuklusunu tercih ediyorum.Tabi tavuk eti kullanırken de en önemlisi kemiklisini tercih etmektir.Ben kalçalı but kullanıyorum.Haa bir de buğdayımızın cinsi de önemli.Bazı buğdaylar çok sert olduğu için geç pişiyor ve  lezzeti tutturmakta zolanabiliyoruz.Marketteki paketli buğdaydan çok pazar veya bakliyat satan dükkanlarda açık olanını almaya çalışıyorum.

Püf noktalarımızı da söyledikten sonra yapımına geldi sıra;
Malzemeler:2 su bardağı aşurelik buğday,2 adet kalçalı but (yaklaşık yarım kilo) 4 su bardağı su,tuz,tereyağ,kırmızı toz biber

Yapılışı:Buğdayların üzerini çok az geçecek şekilde su eklenerek kaynatılır ve yarım saat bekletilir.Düdüklü tenceremize buğdaylar konarak üzerine tavuk etleri yerleştirilir. 4 bardak su ve tuz ilave edilerek 40-50 dakika pişirilir.(Buğdayların iyi ezilebilmesi ve özleşebilmesi için).Piştikten sonra tavukların kemikleri sıyrılır.İster tahta kaşıkla isterseniz blender ile ezilir.Taneli olmasını istiyorsanız Kaşıkla ezmeniz yeterli olacaktır(Ben tahta kaşık kullanıyorum)
Üzerine tereyağında toz kırmızıbiber kızdırılarak servis yapılır..Afiyet olsun

Tırtıl Kurabiye

Hanımlar beklediğiniz, o çok beğendiğiniz enfes tadı ve muhteşem görüntüsüyle tırtıl kurabiye tarifini paylaşacağım sizlerle...Şekil konusuna gelınce minik bir aparatı satılıyor zuccaciyelerde ya da mutfak gereçleri satan mağazalarda hatta marketlerde bile bulabiliyorsunuz..Küçük bir  aparat ve fiatı da cok ucuz!
 Her gelen misafirim tarifini istedi.Ben de  ilk olarak komşum Nazoda yemiştim bu kurabiyeyi.Kendisi kurabiye konusunda ustadır:)
Ağızda dağılan bu enfes kurabiyenin malzemelerine gelince;
125 gr tereyağ(ağızda dağılmasının sırrı),yarım çay bardağı sıvıyağ,1 su bardağı nişasta, yarım su bardağı pudra şekeri,1 yumurta,yarım paket kabartma tozu,1 paket vanılya,aldığı kadar un
Dışı ve süslemesi için 1 paket sütlü veya bitter çikolata,fındık kırığı veya hındıstan cevizi
Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağımızı sıvıyağımızı ve diğer malzemeleri karıştırp azar azar unumuzu ve kabartma tozumuzu ilave ediyoruz.Normal kurabiye hamurundan birz daha yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor( Kalıptan düzgün çıkarabilmek için) Ben hamuru ikiye ayırdım yarısına kakao ilave ettim(yarısını sade yarısını kakaolu yapıyorum).Yoğurduğumuz hamurdan bir parça alıp aparatımızın iç kısmına koyuyor elimizle ittirerek tırtıl şeklini veriyoruz.(Pişireceğimiz tepsinin üzerinde yaparsak şekilleri bozulmadan pişer)

 

170 derecede kurabiyelerimizi üstü beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz.Şekillerin düzgün olması için kurabiyelerin biraz soğuması gerekiyor.Kurabiyeler soğuduktan sonra iki krabiyenin arasına fınfık ezmesi veya nutella sürülür (birbirlerine yapışması için)Kenarda benmari usulü erittiğimiz çikolataya uç kısımları batırılır fındık kırığı veya Hindistan cevizine bulanır ve servis tabağına alınır. Bu tarifi bizimle paylaşan Nazlı Sezer'e teşşekkür ederiz...

Patates Mantısı

En sevdiğim salatalardan biri.Hanımlar özel davetleriniz için şık sunumuyla eşsiz bir lezzet..Buna benzer o kadar çok tarif denedim ki,sonunda aradağım lezzeti bulabildim.
    Bu farklı salatanın tarifine gelirsek;
    Malzemeler:1 kg patates,5 dal taze soğan,yarım demet maydanoz,1 çorba kaşığı tereyağ,2 adet havuç,kimyon,tuz,karabiber,2-3 çorba kaşığı sıvıyağ,limon suyu
üzeri için: 3-4 çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt,pulbiber,toz kırmızıbiber,1 çora kaşığı tereyağ
   Yapılışı:Patatesler haşlandıktan sonra sıcağıyla tereyağ ve sıvı yağ karıştırılır.Bir tarafta havuç sıvıyağla kavurulur.Yeşillikler doğrandıktan sonra bütün malzemeler patatese ilave edilip karıştırılır.Baharatları da ilave ettikten sonra tart kalıbı streçlenir patates karışımı kalıba elimizle düzelterek yaydırılır.Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra servis tabağına ters çevrilerek çıkartılır.Boş olan  kısma sarımsaklı yoğurt dökülür.Üzerine tereyağında kızdırılmış tereyağ dökülür..Afiyet olsun..